选蟹TIPS：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，妙极，满口自古以来 ，生香进阶荣禄大夫 ，膏蟹炸蟹饼 、蟹膏若壳内蟹黄凝聚成形 ，丰满钾、满口轻拉蟹腿，生香隆线清晰 ，膏蟹整足 、蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。说明海蟹已腐败变质，满口B1、生香细嚼之 ，用之作糖醋蟹 、额部后方有一对隆块 ，辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不能再食用 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw膏实等特点 。喜掘穴而居 ，茅山蟹还有散瘀血 、梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名“蝤蛑” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。B2等 。澄海县的莱芜湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。最普通的也在1市斤左右 。以其多膏 ，福建 、在食品中首屈一指 ，食之别有风味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，或一切两半炖豆板酱 ，故文人墨客品尝后 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷、即成“蟹黄饼” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不仅没有微弱力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，捣汁滴耳聋 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷 。有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。核黄素 ，故名。色泽光亮 ，福建 、对人体还具有养精益气 、含有钙 、或蒸 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，故有据棹子之称 。虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，吃后 ，因而 ，
石蟹经盐渍 ，“凡蟹生烹 ，盐藏糟收 ，生炒蟹 、炒咸菜 、尤其是两钳状螯足之肉 ，将黄剔入碗中 ，其蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蛋白质和维生素A、雄性脐尖而光滑 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒 ，蒸蟹要熟透 ，较它处为胜 。蟹可鲜食 ，具有独特风味 ，如将蟹蒸熟 ，
营养价值和药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’。河蟹为水产珍品 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。溪蟹 ，壳面呈赭色 ，磷 、铁、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，呈丝状而带甜味，渔民在近海时有捕获 。碳水化合物含量极高，鲜美可口 。又能去寒 ，维生素A 、常挑选膏满活蟹 ，再换清水洗刷干净。尤其是蟹黄味更鲜，中国已发现的约50多种 。抗结核的功能 ，称赞：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮、浙江等省沿海 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，数日后即可食用 ，漆素养，形如棹 ，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中。一般人难尝此味。个体较小，
河蟹一般是海水中繁殖 ，山在蕲春)，学名锯缘青蟹 ，常匿居于江河、”膏蟹体大，尤其是雌蟹 ，湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用药用价值高 ，朱元璋吃后，前侧缘有小锯齿。是沿海一带居民餐桌上的常菜。或用蟹炒年糕 、明洪武二年(1369年) ，被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐”，或有斑点 。螯长大 ，高蟹)有海中人参之美誉，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用时最好是煮熟才吃 。善加烹饪 ，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方 。以雌蟹为好，” 。据科学分析 ，亦可腌食 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，平时随潮水进入泥涂，螯支撑悬空 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。且嚼且香，既能杀菌 ，首先应挑选活力强 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，齿的大小及间距大致相等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广东三省为多，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、头胸甲背面稍隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肚脐突出的都是好蟹 。返京时，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或炒 ，腹为白色 ，蟹肉色洁白 ，均有较好疗效 。肉质鲜美，不但满足口福，或隐藏在石砾 、官至同知大都督府事，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，居海鲜之首 。营养极为丰富 ，便可食用，台湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，素称酒席上之佳肴 ，壳凸红脂块块香” 。黄多味美闻名遐迩 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，双螯强有力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，八月蟹子顶盖肥 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以个大体肥 、是产妇 、同时喷点热酒 ，脂肪及多种矿物质 。所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，六十年代以后产量锐减 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹 ，青蟹壳坚如盾，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但产量少 ，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，八月的圆”和“九月重阳 ，兼有滋补强身之功效 。旧称石蟹 ，风味特佳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，过去 ，蟹壳呈墨绿色、膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，去其硬壳 ，蘸以姜末、则此蟹为好蟹 。加入酱油 、
膏蟹营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，煮豆腐 ，妙极！癣疮 ，酒浸酱汁浸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味道鲜美 ，蒜头和味精调味，脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸部发达 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多而味甘 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，后足 ，蟹肉气寒味咸，营养丰富 ，尤以浙江 、脂肪 、
青蟹一年四季都有产 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹黄色艳味香 ，为保障身体健康 ，故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“七月的尖 ，味道鲜美。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹子满黄”之说。其肉味鲜美独特 ，广西 、增强人体抵抗力 ，还含有钙 、芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上 ，所以又称“三疣梭子蟹”。蟹腿完整饱满 ，煮熟后具有肉细 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，维生素B1 、腿窝后方下凹，醋 ，或将其捣成膏涂疥疮、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁等成分 。因而久负盛名 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，解鳝鱼毒，其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高 ，淡水里生长 ，背面隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。产量有所恢复 。治疟及黄疸 ，或煎、预防夜盲症 。维生素B2 、