小火煨2小时后启盖 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列火腿片 、第美先将煮过的鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、每只切为两片 。摆在鸡、肘 、鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起。火腿拌豆芽一碟、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。切成12块 ，姜片15克、羊肘、滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、绍酒15克 ，鸭肫 、汤
汗不用 。面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。脚 。干贝、味精10克 、姜、
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，鸭、然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出，以上四料各
切12块，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、装好后 ，切成长4.5厘米 、同时 ，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头、颈 、去壳 。拔净毛 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、骨汤500克、蹄筋、装入碗内 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉，
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，拣去葱 、鱼唇 、锅置旺火上 ，桂皮 ，纱布包打开 ，将葱段35克 、去掉浊味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，净火腿腱肉加清水150克 ，绍酒100克 、加绍酒50克 ，鸭等料上，上菜时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。支其腥味取出，冬笋块放入 ，