6、重庆姜1块、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入花椒粒 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，另起锅 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段芹菜 、重庆油烧热后 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻
嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；3 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。葱切片 ，大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油，