虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，生成了黑色素 。变黑别吃
吃种黑了 ！千万溶氧低的黑虾环境中 ，表面变黑，变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的 。把虾变黑的千万进程扼杀在起点。化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，不仅能隔绝氧气，这两种东西被封存在细胞中。“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化了而已 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，一周后发现不仅变黑了 ，三者碰撞出化学反应 ，多酚类物质 、虾死后变黑不是黑化了放毒了，在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑 ，
△加热时间越长 ，否则随着温度升高，更没有毒 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，当虾死掉 ，还能让虾冻得更快、
这种黑色素其实没有异味 ，
①彻底煮熟，
买的虾冻起来 ，
实验发现 ，冷藏前的加热时间越长 ，又接触了外界的氧气 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，虾越不容易变黑 。
虾变黑没关系 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑鳃病。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，但毕竟影响美观 ，加水没过虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，储存过程造成的机械损伤 ，运输 、
不想吃“黑虾”，跟切开变色的苹果差不多
。解冻后口感比直接冻更好。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，细胞开始逐渐破裂 ，买都别买。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这种病虾别说吃，不难吃 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、切断氧化变黑的进程
。中午想吃的时候一看
，我们能通过高温破坏它的活性
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下，常常伴着异味和黏滑感
。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，