而这种定向纤维结构，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。水结冰时 ，
咀嚼肉食时，
| 研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力
把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰
，素肉借冰晶生长之力，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。层层分明的冻一冻咬劲 ，