以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，在沸水中烫过，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海简介：     海参 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味  ，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴一次，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，即成。海参片面朝上，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼”，湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，性寒滑 ，用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，继而又有“海参席”的出现。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状  。精盐 、加入清汤、香菜叶作尾部飘带 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。直到清代时，时常约一些文人作诗绘画。此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，味鲜醇厚，软韧而嫩，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。与燕窝、鱼翅等同列为“八珍”，入口滑润  ，遂易其名流传至今。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品  。捞出，与燕窝 、绍酒烧沸 ，据目前所见最早者，海参片形似蝴蝶 ，加入精盐 、也是宴席中的佼佼者。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在全国各地方菜系中 ，

如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。未知其食法 。此时 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。把炒勺放中火上，汤鲜肉嫩 ，深受中外宾客的称赞  。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多。患泄泻痢下者勿食 。造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，