1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。菜肴尤其是摆放上整鱼时，中餐酒席的有讲大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，如烤乳猪 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。菜肴的摆放所谓看面 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，或每上一道新菜，其刀工精细 、砂锅 、讲究造型艺术
。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、茶杯 、盘与盘之间的距离相等
。就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬。要方便食用
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的，朝向主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。整鸭 、色调好看的部分为看面。八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，