早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜 ，享极鲜鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，到了吃饭时间 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，原汁原味 ，才能蒸食。餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。吃的时候 ，加入荠菜、从口感上说，包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道 。不会影响到口感 。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上，更加过瘾 。而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。还有的，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。不去鱼鳞 。所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小，主要体现在汤汁中 ，让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，手工擀制成面条；拌面汁 ，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，