直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火，学原主要留在口腔 。理揭辣椒素不挥发 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时  ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。辣椒素一结合，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣短暂的，当芥末被咀嚼或遇水时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点 ，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素。