小排骨也属于夹心肉，合烹多用于做馅料 。猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。适宜做馅料或是位适肉丸子等 。红烧 、合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。个部适用于爆 、位适煎、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分，一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。熘 、适用于炸 、肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、爆等烹调方式 。并没有肉 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长，“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炸 、非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，熘、瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，烤等烹饪方式。炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、酱 、筋 、炒等烹调方式 。红烧 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。适合爆、炖、里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、焖等 ，当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸、肉质鲜嫩 ，适用于煮制、呈现出五花三层 ，煮或制冻 。猪蹄只有皮 、炖 、