2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩肉质细嫩 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，风味独特 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片，3.豆法：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑。