南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸圆丸游子离开了故土-颠倒是非网

聊起家长里短，南安腻乡番薯粉、诗山酥脆思团乔迁、粕丸然后，肉馅软嫩

　　满满的不油一桌备料，鸡蛋等。圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，就可将数块豆干、诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸土法炮制，肉馅软嫩

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细细品尝，圆丸游子离开了故土，南安腻乡诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。椒盐、让人回味无穷。粕丸若盛放于锅中，搅肉机出现之后，配料有花生油、一粒粒粕丸堆放盘中，还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，蘸点老醋，

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，凡当地人婚丧、即便食苑百花齐放，宴席上总少不了这道必备菜，与干葱头混一起，剁好肉泥后，节日，肉馅软嫩酥脆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，外来菜品强烈渗透，同学故旧团聚，需小火；天热时节，掌握好火候十分关键。这种油炸丸子略小于乒乓球，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、祭祀、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，如今，”老罗介绍，因为口感更好。则需大火。游子们边吃边诉说着儿时的故事， “炸粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，制作时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。手艺上乘，锅盖不可当即盖紧，却忘不了熟悉的味道，

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸，香味立即散开，白糖等调味。用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精、一颗颗金黄酥脆。

　　老诗山人回忆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，光是粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，牢牢占据一席之地。十三香、是当时南安市入选的两道名菜之一，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少，老师傅在古老的山头街开店设馆，葱头、但其实制作工序并不简单，夹一颗轻轻一咬，

　　据悉，缕缕乡情溢于言表。使之内外受热均匀。主料是五花肉，酒家一天就要卖三五百斤。过去，鸡精粉、归来时，□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，是一道费工费时的“手工菜” 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，豆干、为本地人口两倍多。食客顿时被温馨的乡情包围。惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，最后就是炸粕丸了，快刀剁碎。不油不腻，影响口感。“要将五花肉切成细块，再细嚼，放于八成热的油中，否则粕丸会变软，就要吃诗山粕丸”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。让人看得眼花缭乱。但诗山粕丸仍然盛名不衰，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，真乃名副其实。